Греческий салат с фасолью — оригинальное, пикантное и весьма вкусное блюдо. Основным его ингредиентом является фасоль, которую можно совмещать с самыми разнообразными овощами, самостоятельно создавая различные вариации салата по гречески. Причем приготовить его можно и впрок, закатав в банки. В таком случае удивительно летний греческий салат порадует гурманов в разгар зимы.
Существует масса различных рецептов этого блюда. Наиболее близкие к оригиналу варианты отличаются значительной остротой, характерной для многих греческих блюд. Впрочем, немало и менее пикантных, но не менее вкусных рецептов салат по гречески.
Совет! Фасоль, используемую в рецептуре, можно заменить красными бобами. Это максимально приблизит блюдо к оригиналу.
Наиболее простой и распространенный в нашей стране рецепт греческого салата. Он придется по душе тем, кто любит острые блюда. Для его приготовления потребуется:
Приготовление:
Овощи необходимо почистить и хорошо промыть, после чего нарезать кусочками произвольной формы и размера. Порезанные овощи выкладываются в кастрюлю, добавляется соль, перец и сахар, растительное масло. Туда же всыпаем фасоль. Полученная смесь ставится на огонь и тушится до готовности на медленном огне. Обычно для этого достаточно 80-90 минут. Горячий салат выкладывается в предварительно простерилизованные банки. После укупорки банки оставляются в прохладном месте.
Совет! Чтобы салат получился не слишком острым, необходимо удалить у перца семена и перегородки.
В случаен, если томатов под рукой не оказалось, можно воспользоваться качественной томатной пастой. Результат будет не хуже, если при приготовлении салаты кулинар воспользуется несколькими рекомендациями.
Ингредиенты:
Приготовление:
При использовании томатной пасты вместо помидоров главное, чтобы все ингредиенты были достаточно мелко нарезаны. Лучше выбирать также некрупную фасоль. Ее необходимо отварить. Лук нарезается тонкими полукольцами, морковь — натирается на средне терке. Перец режется на небольшие продолговатые кусочки. Овощи пассируются на сковороде с добавлением томатной пасты. Затем все ингредиенты выкладываются в сотейник и тушатся до готовности.
Это блюдо подойдет тем, кто не любит острое или не ест его по медицинским показаниям. Острый перец в салате заменяется сладким болгарским.
Ингредиенты:
Приготовление:
Фасоль отваривается до готовности. В это время подготавливаются овощи. Помидоры избавляются от кожуры, перец нарезается соломкой, лук шинкуется, морковь крупно трется или шинкуется ножом.
Все овощи слегка обжариваются на растительном масле, выкладываются в кастрюлю, туда же добавляется фасоль и мелко нарезанный чеснок. После закипания необходимо выставить минимальный огонь и варить блюдо до готовности, постоянно перемешивая.
Готовый салат раскладывается по банкам и закупоривается.
Это блюдо понравится даже избалованным различными разносолами гурманам. Готовится оно так же просто, как и обычный греческий салат, но отличается иным набором ингредиентов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Фасоль закипятить, затем воду слить. Повторно залить фасоль холодной водой и варить 60 минут. В это время подготовить овощи, вымыв и порезав небольшими кубиками. Добавить в овощи специи, соль уксус бальзамический, перемешать и оставить в холодильнике на 30-40 минут. Затем смешать готовую фасоль с овощами, влить оливковое масло, уксус, и довести до кипения. После непродолжительного кипячения салат укупорить в банки.
Совет! При варке фасоли в воду не стоит добавлять соль — это увеличит время варки.
Баклажан широко используется в греческой кухне. Наиболее известное национальное блюдо — мусака — приготавливается именно с использованием этого овоща. Поэтому присутствие баклажанов в греческом салате более чем оправданно.
Ингредиенты:
Приготовление:
Фасоль отваривается заранее практически до готовности. Морковь трется на терке, остальные овощи нарезаются небольшими кубиками. Все овощи слегка пассируются на растительном масле. Затем в одну неглубокую кастрюлю выкладывается фасоль, пассированные овощи, добавляется соль, уксус и масло, специи. Блюдо готовится на умеренном огне, после чего горячим раскладывается в банки.
Совет! Нарезанные баклажаны стоит на 30-40 минут опустить в холодную воду.
Отсутствие должного кулинарного опыта или времени не станет препятствием при приготовлении этого варианта салата. Его приготовление требует минимум времени и усилий.
Ингредиенты:
Приготовление:
Лук режем кубиками, морковь натираем на терке. Укладываем овощи в кастрюлю, добавляем туда соль, специи и мелко нарезанный чеснок, немного воды. Доводим до кипения, добавляем томатную пасту и тушим на медленном огне. Когда овощи почти готовы, а жидкости в кастрюле практически не осталось, добавляем фасоль из банки и еще раз доводим блюдо до кипения. Перед тем, как выключить огонь, вливаем уксус.
Для некоторых обычная фасоль не подходит из-за проблем с пищеварением. Специально для таких людей существуют рецепты, в которых используется более легкоусвояемая стручковая фасоль.
Ингредиенты:
Приготовление:
Овощи нарезаем кубиками и тушим с солью и специями. Фасоль режем на кусочки произвольной длины. Отвариваем 5 минут. Добавляем к овощам, кладем специи, соль, сахар, тушим 30-40 минут. Перед укупоркой в банки добавляем уксус.
Тем, кому хочется чего-нибудь пикантного, подойдет следующий вариант греческого салата в банке. Для его приготовления необходимо взять:
Ингредиенты:
Приготовление:
Фасоль отвариваем, лук режем кубиками и пассируем с томатами и перцем. Огурцы очищаем от кожуры и режем кубиками. Складываем все ингредиенты в кастрюлю и доводим до кипения, Кипятим 5-6 минут на слабом огне, затем добавляем уксус и раскладываем в банки.
В этом рецепте добавляется острый перец, а также сладкий болгарский перец, который необходимо порезать на кусочки той же длины, что и спаржевую фасоль. В остальном метод приготовления ничем не отличается от классического салата со спаржевой фасолью.
Очень легкий и пикантный салат придется по душе каждой хозяйке.
Ингредиенты:
Приготовление:
Он приготавливается точно так же, как и предыдущий вариант, за одним исключением — в салат добавляются нарезанные мелкими кубиками и ошпаренные кипятком цукини.
Оригинальный вариант греческого салата, который обязательно стоит попробовать.
Ингредиенты:
Приготовление:
Тыква чистится, удаляется середина, режется на маленькие кусочки. Перец режется на продолговатые куски. Томаты и чеснок измельчаются в блендере. Все вместе закладывается в кастрюлю, добавляется фасоль, соль и сахар, и тушится 60 минут на небольшом огне. Перед укупоркой добавляется уксус.
Маринованная цветная капуста отлично сочетается с фасолью. Поэтому можно смело экспериментировать, и приготовить следующий салат.
Ингредиенты:
Приготовление:
Фасоль и капусту отварить почти до готовности, лук и морковь нашинковать и тушить со специями, томатами, солью, сахаром и маслом. Добавить цветную капусту, затем — фасоль. Довести до кипения и варить до готовности, добавив уксус или лимонную кислоту. Разложить в стерилизованные банки и закрыть.
Отличается простотой приготовления и простым, но весьма приятным вкусом. Возможно, для многих покажется пресноватым, но очень полюбится детям.
Ингредиенты:
Приготовление:
Предварительно вымоченную в воде фасоль отваривать 2 часа. Помидоры измельчить блендером, добавить в смесь соль, сахар и томатную пасту, поставить на огонь. Всыпать фасоль. После закипания добавить измельченный чеснок и варить еще около сорока минут. После разложить по банкам и закатать.
Если кулинар не против острых блюд, можно несколько модифицировать предыдущий рецепт. Для этого в него добавляют 3-4 стручка острого перца, лучше всего — чили. После этого закуска становится максимально пикантной и отлично подходит к любому мясному блюду.
Ингредиенты:
Приготовление:
Предварительно вымоченную в воде фасоль отваривать 2 часа. Помидоры измельчить блендером, добавить в смесь соль, сахар и томатную пасту, чили, поставить на огонь. Всыпать фасоль. После закипания добавить измельченный чеснок и варить еще около сорока минут. После разложить по банкам и закатать.
Наиболее оригинальный вариант греческого салата — с добавлением пищевой свеклы.
Ингредиенты:
Приготовление:
Лук и перец порезать соломкой, очищенную свеклу натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать с фасолью, добавить сахар, соль, масло. Полученное блюдо ставим на небольшой огонь, варим в течение сорока минут, помешивая. За пять минут до готовности добавить уксус. Горячий салат разложить в банки и закатать.