Салат из красной свеклы на зиму

Салат из красной свеклы на зиму – это кладезь микроэлементов и витаминов на зиму,  особенность свеклы в том, что, не смотря на термическую обработку, большинство витаминов сохраняется. Но не только полезные качества этого корнеплода делают его таким популярным. Этот овощ очень вкусный и хорошо сочетается со многими продуктами.

Такие заготовки вы можете использовать самостоятельно, как отдельное блюдо, или добавлять в салаты, например в шубу или винегрет. Это придаст новые вкусовые нотки знакомым рецептам. Виды салатов из этого корнеплода очень разнообразны и каждый сможет подобрать рецепт по вкусовым предпочтениям.

Главный секрет такой заготовки на зиму – удачный подбор главного ингредиента, в нашем случае свеклы.

Существует  несколько сортов свеклы. Для консервации салатов необходимо выбирать не кормовые сорта, а именно кулинарные. Лучше брать свеклу бордового цвета, на ней не должно быть бурых пятен и светлых прожилок. Корнеплод должен быть неиспорченным и сочным.

Хранить зимой салаты из свеклы – удобно. Для приготовления этого овоща хозяйки тратят уйму времени. А что делать, если гости уже на пороге? Такие заготовки позволяют в любой момент  просто открыть банку с уже готовым салатом, а не возится с приготовлением.

Реклама
Реклама

Салат из красной свеклы на зиму – классический рецепт

Этот рецепт самый распространенный, простой и любимый способ приготовления салата из свеклы на зиму. Не смотря на то, что основным ингредиентом является корнеплод, а остальные - вспомогательные, этот салат можно использовать как закуску, как заправку для борща, свекольника или для разных салатов. Например: селедка под шубой, свекольный салат с чесноком, майонезом и др.

Салат из красной свеклы на зиму – классический рецепт

Ингредиенты:

  • Свекла –  1 кг
  • Лимонный сок – 100 г
  • Растительное масло  –  65 г
  • Сахар –  4 ст. л.
  • Соль –  1 ч. л.

Приготовление:

Подготовьте свеклу для варки, помойте хорошо корнеплоды, обрежьте ботву (если есть). Опустите красную свеклу в теплую воду и хорошо отварите ее.

Чтобы свекла не потеряла свой насыщенный цвет, когда она закипит, обязательно добавьте немного уксуса или уксусной эссенции.

После того, как свекла свариться остудите ее и очистите от кожуры. Теперь вам понадобиться крупная терка, натрите свеклу. Поставьте кастрюлю на включенную плиту, температурный режим должен быть не очень большой. Налейте в кастрюлю растительное масло. Подождите пока оно достаточное нагреться, добавьте натертую свеклу, после добавьте 4 ст. ложки сахара (без горки) и 1 ч. Ложку соли (с большой горкой). Сверху выливаем 100 гр лимонного сока. Теперь увеличите температуру подогрева кастрюли, хорошо перемешайте массу и дождитесь закипания. Периодически свеклу необходимо помешивать, чтобы ничего не подгорело. После того как свекла закипит тушим еще 15 минут. После этого салат можно консервировать в  стерильные банки. Емкости переворачиваем вверх дном, накрываем чем-то теплым. После того, как полностью остынет можно ставить на полку.

Реклама
Реклама

Салат с красой свеклой и болгарским перцем

Салат с красой свеклой и болгарским перцем – этот салат со позволит наслаждаться тонким вкусом сладкого перца даже в зимний период, когда особенно хочется ощутить ароматы летних душистых овощей. Выбирайте для этого салата сочный, ароматный, спелый перец хорошего качества.

Салат с красой свеклой и болгарским перцем

Ингредиенты:

  • Свекла –  2 кг
  • Перец – 250 г
  • Помидоры – 750 г
  • Чеснок  – 100 г
  • Лук – 250 г
  • Сахар – 100 г
  • Соль –  2 ст. л.
  • Уксус 9% - 100 г

Приготовление:

Помойте и почистите овощи. Нарежьте свеклу и перец соломкой,  помидоры небольшими кубиками, лук мелко порубите. Складываем все измельченные овощи в посуду для варки и добавляем чеснок, его необходимо выдавить через чесночницу или мелко порубить, соль и сахар.

Не добавляйте в салат из свеклы много сахара, он может получиться слишком сладким. Помните, сама свекла, в своем составе, содержит много сахаров.

Перемешиваем все добавленные ингредиенты, готовим на слабом огне. Это займет около 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте 100 г уксуса. Овощную массу, еще горячую, раскладываем по стерильным банкам, закатываем. Оставляем до полного остывания.

Реклама

Салат из красной свеклы «по-корейски»

Этот рецепт подойдет для любителей острой кухни и жгучих закусок. Если вам по душе горький перец или перец чили приготовьте этот салат. Свекла «по-корейски» имеет легкий пикантный вкус.  Для поклонников очень острой пищи необходимо положить больше жгучего перца, данный рецепт щадящий.

Салат из красной свеклы «по-корейски»

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Чеснок – 70 г
  • Сладкий перец – 500 г
  • Сахар – 125 г
  • Томатный сок – 800 мл
  • Растительное масло – 125 г
  • Уксус – 125 г
  • Соль –  25 г
  • Горький перец (маленький) – 1 шт.
  • Душистый перец – 5 шт.

Приготовление:

Налейте в емкость, в которой будет готовиться салат, томатный сок и поставьте его на небольшой огонь. Почистите сладкий перец и перец чили, перекрутите на мясорубку.

Обязательно удалите все зерна из острого перца иначе блюдо получиться слишком жгучим.

Перекрученный перец добавьте в кастрюлю с кипящим томатным соком, эту массу необходимо проварить 15-20 минут. Почистите морковь и свеклу и натрите ее на терке. Необходима терка для приготовления «корейской морковки». Добавляем в кастрюлю растительное масло, уксус, сахар, соль, перемешиваем. Насыпаем в емкость свеклу и морковь. Все варится 30 под крышкой. Чеснок необходимо очистить, выдавить через чесночницу, добавить в кастрюлю. Если в салате много сока необходимо снять крышку и проварить до уменьшения жидкости. Когда свекла будет готова, салат в горячем состоянии раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем.

Салат с красной свеклы и фасоли

Салат с красной свеклы и фасоли – такое блюдо будет не только удачной закуской, но и хорошим гарниром. По питательной ценности это полноценное овощное блюдо, а дополнение к трапезе. Фасоль хорошо сочетается с свеклой и очень сытная. Салат может заменить картофель и кашу на обед или ужин.

Салат с красной свеклы и фасоли

Ингредиенты: 

  • Свекла – 2 кг
  • Морковь – 2 кг
  • Помидоры – 2 кг
  • Лук – 2 кг
  • Фасоль – 4 ст.
  • Растительное масло – 0,5 л
  • Вода – 0,5 л
  • Сахар – 1 ст.
  • Уксус – 1 ст.
  • Соль – ¼ ст.

Приготовление:

Заранее подготовьте фасоль. Замочите ее в воде на 8-10 часов, потом приступайте к приготовлению салата.  Натрите морковь и свеклу на крупную терку.

В добавлении моркови придерживайтесь рецептуры или добавьте ее немного меньше. Если моркови будет слишком много она может перебить вкус основного ингредиента.

Помидоры необходимо нарезать дольками, а лук- полукольцами. Наливаем в большую емкостьводу, уксус, масло, добавляем сахар и соль, потом закладываем все остальные продукты. Хорошо перемешиваем и тушим 2 часа.  Готовый салат, еще в горячем состоянии, раскладываем в стерильные банки, закрываем, тепло закутываем до полного остывания.

Реклама

Маринованный салат из свеклы и капусты

Маринованный салат из свеклы и капусты – вкусная заготовка для всей семьи. Капуста со свеклой получиться очень красивой и предаст праздничные нотки даже будничному приему пищи.

Маринованный салат из свеклы и капусты

Ингредиенты:

  • Свекла – 3 шт.
  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 2 шт.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Уксус – 0,5 ст.
  • Сахар – 0,5 ст.
  • Вода – 3 л
  • Соль – 3 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец горошком – 10 шт.

Приготовление:

Все овощи нарезаем  крупными ломтиками и высыпаем в кастрюлю. Овощи хорошо перемешиваем.  Выкладываем на дно банок чеснок и насыпаем наш салат.

Готовим маринад. В глубокую емкость наливаем воду, добавляем перец и лавровый лист, насыпаем сахар, соль. Доводим до кипения. После того как вода закипи добавляем уксус. Кипятим еще 5 минут. Маринад готов. Заливаем салат маринадом и закрываем банки.

Салат «Это что-то!» из свеклы 

Салат «Это что-то!» из свеклы -  особенно хорош тем, что может быть не только холодной закуски, но и заготовкой для быстрого приготовления борща. Можно прокипятить салат в воде буквально несколько минут и ароматный борщ готов! Подавать на стол с зеленью, заправив сметаной.

Салат «Это что-то!» из свеклы

Ингредиенты:

  • Свекла – 3 кг
  • Морковь – 2 кг
  • Сладкий перец – 2 кг
  • Помидоры – 3 кг
  • Растительное масло – 0,5 л
  • Горький перец – по вкусу
  • Лавровый лист– по вкусу
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Натираем свеклу и морковь на крупной терке. Помидоры пропускаем через мясорубку, перец нарезаем соломкой. В кастрюлю наливаем растительное масло, после закипания насыпаем морковку и свеклу, тушим минут 15, добавляем все остальные ингредиенты и тушим еще в течении 1 часа.  Раскладываем по стерильным банкам, закатываем и тепло укрываем до остывания.

Реклама

Маринованная красная свекла целиком 

Маринованная красная свекла целиком – такой способ приготовления свеклы позволяет не только сохранить вкусовые качества, но и упругость корнеплода. Если у вас свекла маленькая, она эффектно будет смотреться именно целиком. Можно добавлять в различные салаты и блюда.

Маринованная красная свекла целиком

Ингредиенты: 

  • Свекла – 1 кг
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Вода – 2 л
  • Сахар – 40 г
  • Уксус – 200 мл
  • Соль – 30 г

Приготовление:

 Необходима свекла небольших размеров (не более 5 см). Хорошо моем корнеплод, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, варим до готовности. После остывания очищаем от кожуры. Раскладываем свеклу в банки, они должны бить чистыми и сухими. Из остальных ингредиентов готовим маринад, доводим до кипения. Заливаем кипящим маринадом свеклу. Ставим стерилизоваться 15 минут, закатываем крышкой, закутываем в теплое одеяло и даем остыть.

Реклама

Салат из свеклы и кабачков на зиму 

Салат из свеклы и кабачков на зиму – это отличный вариант для тех, кому уже надоела просто консервированная свекла, кабачок придаст блюду приятный вкус.

Салат из свеклы и кабачков на зиму

Ингредиенты: 

  • Свекла – 1 шт.
  • Кабачок – 500 г
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Уксус – 1,5 ст. л.
  • Соль – 1,5 ч. л.
  • Чеснок – 3 зубчика

Приготовление:

Крупно нарезаем кабачки, кожуру можно очистить. Сырую свеклу тоже крупно нарезаем. Кусочки кабачков и свеклы должны быть приблизительно одинаковыми. В стерилизованные банки складываем овощи, можно чередовать кусочки кабачков и свеклы, тогда ваша заготовка будет смотреться красиво. Добавляем соль и сахар, сверху кладем чеснок и навиваем уксус. Заливаем банку крутым кипятком. Накрываем крышкой, стерилизуем 20 минут.  Достаем банку, закатываем крышкой, укутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Реклама

Салат из свеклы с томатной пастой 

Салат из свеклы с томатной пастой – этот рецепт заготовки подойдет тем, у кого нет свежих помидоров. Такой салат можно не только заготавливать на зиму, но и приготовить зимой. Все продукты доступны в любой сезон.

Салат из свеклы с томатной пастой

Ингредиенты: 

  • Свекла – 3 кг
  • Репчатый лук – 1 кг
  • Чеснок – 3 головки
  • Томатная паста – 50 мл
  • Растительное масло – 100 мл
  • Уксусная эссенция (70%) – 25 мл
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Мелко нарезаем чеснок, отвариваем свеклу до полуготовности, натираем на крупной терке. Чистим рук, нарезаем мелкими кусочками. Обжариваем в растительном маслу лук и чеснок, добавляем свеклу и еще тушим 15 минут. Наливаем уксусную эссенцию, томатную пасту, добавляем соль по вкусу. Тушим еще 5 минут. Раскладываем закуску по стерилизованным банкам, укутываем и даем остыть.

Реклама

Икра из красной свеклы «Бардо»

Икра из красной свеклы «Бардо» - хорошая альтернатива кабачковой или баклажанной икре. Такую икру можно заправить майонезом и зеленью и получиться замечательный салат.

Икра из красной свеклы «Бардо»

Ингредиенты: 

  • Свекла – 2 кг
  • Красные томаты – 3 кг
  • Сладкий перец – 6 шт.
  • Горький перец – 2 шт.
  • Чеснок – 1 стакан
  • Растительное масло – 1 стакан
  • Соль – 5 ч. л.

Приготовление:

Почистите свеклу от кожуры, вырезать сердцевину у томатов, почистить сладкий и горький перец от семечек и все перекрутить через мясорубку. Чеснок натереть на мелкой терке. Наливаем растительное масло в большую кастрюлю, добавляем свёклу, тушим 30 минут, периодически помешивая. Добавляем помидоры, перемешиваем, тушим еще 30 минут. Добавляем перец, тушим 20 минут периодически помешивая. Закладываем чеснок и перец и тушим еще 10 минут. Ставим на медленный огонь и раскладываем нашу икру в стерильные банки. Закатываем.

Реклама

Маринованная свекла с хреном 

Маринованная свекла с хреном – заготовка с острой и пряной ноткой хрена. Хорошая закуска под мясные блюда и простая в приготовлении.

Маринованная свекла с хреном

Ингредиенты:

  • Свекла – 8 шт.
  • Корень хрена – 4 ст. л.
  • Тмин – 1 десертная л.
  • Уксус – 100 мл
  • Соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

 Промываем свеклу, отвариваем ее до готовности или запекаем в духовке. После остывания, очищаем и натираем на мелкой терке.  Хрен очищаем и натираем на мелкую терку.

Корень хрена очень жгучий, лучше натереть его при помощи кухонного комбайна, иначе будет раздражаться слизистая и печь глаза. Если комбайна нет, натирайте корень в помещении с хорошей циркуляцией воздуха.

Семена тмина необходимо промыть кипятком через сито.

Перемешиваем все ингредиенты. Раскладываем по банкам, они должны бить простерилизованными. Заливаем маринадом, делайте тот, который вам больше нравиться. Закатываем крышками.

Красная свекла для винегрета

Красная свекла для винегрета. Салат винегрет очень витаминный и позволяет обеспечить организм в зимнее время года многими витаминами и микроэлементами. Этот рецепт дает возможность заготовить свеклу на зиму и с экономить время. Теперь приготовление всеми любимого салата станет быстрее.

Красная свекла для винегрета

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 кг
  • Вола – 1 л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Гвоздика –  4 шт.
  • Черный перец горошком – 15 шт.
  • Сахар – 30 г
  • Соль – 25 г
  • Уксус 9% – 70 г

Приготовление:

Отвариваем свеклу, когда остынет, очищаем от кожуры. Нарезаем свеклу кубиками как на винегрет.  Готовим маринад:  наливаем в кастрюлю литер воды, доводим до кипения, добавляем лавровый лист, гвоздику, перец, сахар и соль. Маринад должен прокипеть 10 минут.  Достаем из маринада специи.

Если оставить в маринаде гвоздику она перебьет весь вкус консервации,  у нее очень сильный и душистый аромат. Блюдо получиться слишком пряным.

Высыпаем свеклу в маринад, доводим до кипения и сразу добавляем уксус, перемешиваем и кипятим еще 2 минуты под крышкой. Теперь закрываем в стерилизованные банки,  укутываем и даем остыть.

Салат из свеклы и квашеной капусты

В зимний период очень популярны квашеные овощи, это полезно и, конечно, вкусно. Модно приготовить свеклу с капустой – такой салат отлично подойдет для тех, кто следит за фигурой. Салат низкокалорийный, хорошо влияет на работу ЖКТ и разнообразит рацион

Салат из свеклы и квашеной капусты    

Ингредиенты:                                                                       

  • Свекла  –  700 г
  • Капуста  – 5 кг
  • Морковь  – 1 кг
  • Семена укропа  – 2 щепотки
  • Соль  – 150 г

Приготовление:

Необходимо нашинковать капусту и морковь, можно натереть на средней терке. Свеклу нарезаем тонкими пластинками. Все овощи складываем в одну емкость, добавляем поваренную соль и укроп. Хорошо перемешиваем и раскладываем в чистые банки, накрываем капроновыми крышками и ставим в темное место на 3 дня. Все готово. После храним наш салат в прохладном темном месте.

Аджика из свеклы "По-кавказки"

Если вам нравиться классический рецепт аджики, попробуйте приготовить этот  салат и из свеклы, данный вариант  традиционный кавказский рецепт.  Все продукты перемалываются на мясорубку, это упрощает приготовление и экономит время, если сравнить с рецептами, где свеклу и другие овощи необходимо шинковать.

Аджика из свеклы "По-кавказки"       

Ингредиенты:

  • Свекла – 2 шт.
  • Грецкие орехи – 150 г
  • Кинза – 50 гр.
  • Перец острый  – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Кумин (Зига) – 5 г
  • Перец черный (молотый) – 5 г
  • Соль каменная – 60 г
  • Уксус бальзамический – 50 мл
  • Вола – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Моете и чистите свеклу, перекручиваете ее через мясорубку. Тушите на сковороде, с добавлением 1 л. воды, 2 л. масла, черного перца, соли и кумина, в течении 25 минут. Пока свекла тушиться колем орехи, очищаем перец от семян, чистим чеснок. Все пропускаем через мясорубку. В горячую свеклу добавляем нашу смесь.

Кинзу, орехи и острый перец добавляйте в горячую смесь. Это позволит полностью раскрыться аромату.

 Все хорошо перемешиваем и кипятим еще 10 минут, добавляем бальзамический уксус, опять доводим до кипения и горячую атжику закатываем в стерильные банки.

Салат из красной свеклы с цветной капустой

Такой салат отлично будет смотреться на праздничном столе, он хорошо сочетается с мясом и может использоваться как гарнир. Салат низкокалорийный и полезный.

Салат из красной свеклы с цветной капустой

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 шт.
  • Цветная капуста – 1 шт.
  • Перец горошком или кориандр – ½ ч. л.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Уксус 9% – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Кипяток – 1 л.
  • Ледяная вода – 1 л.

Приготовление:

Подготавливаем овощи: хорошо промываем, очищаем свеклу от кожуры, цветную капусту разделяем на соцветия. Ошпариваем цветную капусту кипятком, сливаем воду и сразу опускаем соцветия в ледяную воду. Нарезаем свеклу соломкой. Дно стерильной банки выкладываем свеклой, используем половину. Потом опускаем в емкость цветную капусту, лавровый лист. Сверху выкладываем оставшуюся свеклу. Добавляем уксус, соль, сахар, заливаем банку кипятком. Прикрываем банку крышкой и стерилизуем 5 минут. Закатываем, переворачиваем вверх дном до плодного остывания.  

Редакция рекомендует:
Реклама
Реклама
Реклама